Арка Боб'яника
Чому «Арка Бобʼяника»? Готуємо традиційні бобові страви
«Арка Бобʼяника» – це одна з візитівок Ясіня, яку встановлено як символ селища. Проте така назва одразу відсилає й до іншої важливої сторінки місцевого життя – гастрономічної. Раніше тут майже нічого не росло, крім бобових, тому місцеві господині досконало опанували мистецтво приготування страв із них.
Біб і квасолю тут сушать, тушкують та товчуть у пишні пюре з покоління в покоління, і навіть сьогодні ці рослини ростуть чи не в кожному дворі. Бобова традиція створила цілий пласт самобутньої кухні, яку ви можете спробувати навіть у себе вдома!
Час пізнати смачний бік Ясіні! Що приготувати з бобів?
Жупеня. Традиційна густа страва гуцульської та литовської кухонь, що нагадує ситне рагу або густий суп із квасолі та зернових (або картоплі чи квасної капусти).
Боб-левеш (або Йокаї боб-левеш). Наваристий і дуже густий суп із білої квасолі, який варять на копчених свинячих ребрах та домашній ковбасі. Сюди обов'язково додають коріння селери і пастернаку, багато солодкої паприки, а наприкінці – «чипетке» (дрібні щипані галушки з тіста).
Часниково-цибулева начинка для вареників. Основа – добре відварений до м'якості біб або квасоля, які розтовкають у ніжне, однорідне пюре. Сюди додають часник, олію та багату порцію підсмаженої або дрібно посіченої цибулі, яка робить начинку соковитою й насиченою.
Боб-гуляш. Ситна страва, що є чимось середнім між супом та гуляшем. Квасолю тушкують у казані разом із кількома видами м’яса (яловичина, свинина, копченості), картоплею, солодким перцем та часником.
Квасоля з кабачком та картоплею в мундирах. Для цієї страви використовують звичайну зернову квасолю та натертий кабачок, який за давнім звичаєм перетирають у ступі до однорідної маси. Подають або поєднують цю суміш із попередньо відвареною в мундирах картоплею.
Квасолева поливка з грибами. Традиційна гуцульська пісна перша страва. Її готують переважно під час постів або на Святвечір, поєднуючи розварену квасолю із сушеними білими карпатськими грибами. Часто таку юшку «підбивають» (заливають сумішшю молока/сметани та борошна).
Човлент (шовлет). Популярна страва, що прийшла з єврейської кухні. Це запечена в глиняних горщиках суміш перлової крупи (або рису), великої квасолі та жирного м’яса (зазвичай копченої свинини чи качки) з додаванням паприки й часнику.
Дзяма з квасолею. Кислуватий м'ясний бульйон (часто на сироватці або розсолі з квашеної капусти), куди для ситності додають заздалегідь відварену велику квасолю.
Цікаво, а що ви готуєте з бобів?